home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Joy of Cooking / JoyOfCooking-Win95.iso / Program Executables / Chapters.cxt / 00380_Field_cRecipeProcedure_11_Grilled Vegetable Roll-Ups.txt < prev    next >
Text File  |  1998-10-06  |  801b  |  16 lines
  1.      
  2. Grill:
  3.       2 red bell peppers, halved
  4.       2 green bell peppers, halved
  5.       1 small eggplant, cut lengthwise into 1/2-inch-thick slices
  6.       2 medium red onions, cut into thick slices
  7.       1 zucchini or 1 summer squash cut lengthwise into 1/2 -inch-thick slices
  8.       8 mushrooms, wiped clean
  9. Let stand until cool enough to handle. Chop all the grilled vegetables into 1/4-inch pieces and combine in a bowl with:
  10.       2 tablespoons coarsely chopped fresh basil, fresh cilantro, or fresh parsley
  11.       Salt and ground black pepper to taste
  12.       About 1/4 cup Mojo, 1/4 cup Sauce Andalouse, or a vinaigrette of your choice
  13. Divide among:
  14.       4 flatbreads, such as pita bread, lavash, or Flour Tortillas Flour Tortillas
  15. Roll up as directed for Turkey and Avocado Roll-Ups.
  16.